今年，“日本抹茶短缺”的新闻引起了全球注意。

6月初，BBC的一名作者来到日本宇治——这个几乎和日本抹茶划上等号的城市。她在宇治著名的抹茶店“中村藤吉本店”，亲眼见证了抹茶粉在开业5分钟内快速售罄的盛况。这家店没有限制购买量，而有些宇治抹茶品牌为了保证对寺庙、神社等重要场所的供应，已经开始限制游客购买了。

抹茶的种植与加工工艺决定了其产量无法在短期内大幅提升，而日本的旅游热潮以及海外社交媒体对于抹茶的追捧极大地拉升了需求量。根据日本国家旅游局统计，2024年赴日游客人数为3687万，同比增长47%，达到历史新高。而在Google Trends上搜索“抹茶”，其在2025年的热度值相比2019年的高峰时期也增长了33.3%，达到了历史巅峰热度。

供需两端的增速不匹配，导致日本抹茶开始供不应求。

与此同时，中国正悄悄成为世界上最大的抹茶生产国和消费国。其中，贵州省铜仁市，贡献了全国四分之一的抹茶产量，被称作“中国抹茶之都”。

在日本抹茶供应不足的情况下，贵州铜仁有可能成为下一个超越宇治的世界抹茶之都吗？高速发展的国产抹茶原料，在中国的茶饮消费市场又产生了哪些连锁反应？

日本抹茶经过800多年的不断发展，已经在全球打响了知名度。因此很少有人知道，抹茶其实起源于中国。

早在魏晋时期，中国就有“末茶”一说，“末”即为“粉末”。这种将绿茶打磨成茶粉的饮用方式，在唐朝时兴起、宋朝时达到鼎盛，并随着遣唐使、禅师等来到日本，发展成了“抹茶”。但传闻因为明太祖朱元璋不喜这种繁复的制茶方式，抹茶在中国反而逐渐被边缘化。

中国产茶的历史不曾间断，贵州也一直是重要的茶叶产地。只不过，贵州茶的名气比不上武夷山大红袍、西湖龙井等。于是，贵州选择了一条差异化的发展路径——抹茶。

贵州抹茶的大规模生产则是近十年间的事了。2017年，贵州省铜仁市江口县引进了贵茶集团，后又在此投产建设了全球最大的抹茶单体精制车间。贵茶副总经理兰方强此前在接受贵州当地媒体采访时曾透露，2023年该公司的抹茶产销量超过1000吨，其中超过400吨抹茶出口到国外。1000吨，相当于2023年全日本抹茶产量的四分之一。

2025年上半年，贵州铜仁首次向日本出口了4吨抹茶，预计还将有6吨发往日本。目前，铜仁抹茶是国内外多家连锁餐饮巨头的重要供应商。

图片来源：贵茶

当前，日本抹茶正面临“供不应求”的风险。不仅国内的购买需要受到限制，出口需求也因快速增长而越发难以满足。根据日本茶输出促进协会的绿茶出口数据，2025年1-5月，以抹茶粉为主的“粉末茶”出口金额占总量的80%，同比增长68%。该协会在公告中重点提到，“抹茶的需求依然强劲，但现实是供应远远赶不上需求。”

竞争者的供应短缺，恰恰给中国抹茶提供了扩大规模的窗口期。2025年，国内抹茶预计总产量将超过5000吨。作为抹茶的正统发源地，中国正在重新找回抹茶文化，以及在全球抹茶产业链上的话语权。

贵州地处中国四大高原之一的云贵高原，海拔高、维度低，为茶叶生长和营养物质的积累创造了优越的自然条件，黔茶历代都是中国名茶。

贵州省铜仁市江口县，地处“世界自然遗产”梵净山脚下，如今是贵茶集团重要的抹茶产地。

近几年，去原产地品尝各类抹茶制品，已成为铜仁吸引游客的重要因素。这个地处黔湘渝交界处的西南小城，诞生了不止一家本地抹茶品牌，比如廿柒葉、抹山集、抹香集等。

抹山集的创始人是一名刚刚毕业的00后，他在小红书回溯了自己回到铜仁进行抹茶创业的全过程。2023年，在铜仁江口县开出第一家店；一年后，在铜仁碧江区开出第二家店；2025年第三家门店投入营业。这三年，也是铜仁抹茶加速走入大众视野的三年。

图片来源：抹山集

不过，这些本地品牌的门店数量以及影响力还比较小。而 2000 年诞生于贵阳的新茶饮品牌“去茶山”，把贵州铜仁抹茶带向了全国更多城市。

目前，去茶山在全国有近60家门店，其中三分之一在贵阳——相比于霸王茶姬在全国有6600多家门店，去茶山还是一个相当小众的地域性品牌。但地域茶饮品牌有时也能够吸引游客前往，比如长沙的茶颜悦色、南宁的阿嫲手作等等，去茶山甚至被部分网友称为是贵州继茅台、老干妈之后的“第三名片”。

图片来源：去茶山

近两年来，各大品牌先后推出抹茶新品，比如喜茶推出“三倍厚抹”和“苦抹”，奈雪的茶推出“浓抹”系列，古茗推出“云顶抹茶龙井”等等，抹茶正在成为流行饮品元素。

除了贵州本地茶饮品牌，茶百道、一点点、沪上阿姨等全国连锁品牌的抹茶原料也部分来源于贵州铜仁。凭借中国特有的、发展迅猛的奶茶产业，铜仁抹茶也得以被各地消费者知晓。

另一个颇具“中国特色”的发展模式，是与新零售企业合作。今年3月，盒马在铜仁江口县坝盘镇落地了全国首个“抹茶盒马村”，实现原材料直采。盒马与贵茶集团合作推出了抹茶奶油卷、抹茶慕斯蛋糕、抹茶牛奶、欧标抹茶粉等商品，希望增进消费者对贵州抹茶的了解。

而借助盒马的供应链，铜仁抹茶能够快速铺向全国430多家门店，并通过线上配送覆盖更多消费者，进一步扩大“贵州抹茶”的知名度。