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广深打工人的胃,被这座世界美食之都填饱
2025-09-07IP属地 湖北10
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作为公认的美食大省,广东从来不缺美食之城。但若是追究粤菜的源头,尤其是广府菜的起源,那么顺德一定是绕不开的目的地。


这座被联合国钦点的“世界美食之都”距离广州高铁10分钟,深圳车程也不过2小时。


虽然紧邻这两大一线城市,但是顺德却凭借其独特的美食文化抵挡住了外卖和预制菜的侵蚀,并且用周末可得的美食,慰藉着一个个加班到深夜、饥肠辘辘的胃。



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由于处在河口三角洲平原的中部,土地肥沃,气候温和,水网密集的环境让顺德的水稻和鱼类等农产品资源极为丰富。“鱼米”之乡的天然优势,让顺德原本就具有发展饮食文化的物质基础。


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俯瞰顺德顺峰山公园 | ©图虫:王庆武


唐宋时期,大量的中原和江南移民迁入珠三角地区,不仅带动了珠三角一带的生产和商业发展,还将中原“食不厌精,脍不厌细”的饮食风格带入这里。


而临近广州通商口岸的顺德,也因为经济的繁荣兴起大量酒楼,顺理成章成了一座美食之城。


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顺德夜市 | ©顺德发布


在顺德,每种食材都要遵循季节性规律,吃鱼有“春鳊秋鲤夏三犁(鲥鱼)隆冬鲈”的原则,吃虾有“清明虾,最肥美”的说法。不时不食,就是为了保证食材最佳的口感与风味。


其次,顺德菜还秉持着美食的六字箴言:清、爽、嫩、滑、鲜、真,并以“真”为本源,也就是一切以食物的本味优先,"鱼要有鱼味,鸡要有鸡味"。


因此,即使粤菜的调味品种类繁多,但也从来不会用料过猛,抢掉食材原本的风头。


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顺德鱼生 | ©顺德发布


除此之外,顺德人对于食材的不同部位也有着深入的理解。


仅一条鱼,在顺德人手上都可以发掘出鱼生、无骨鱼、鱼头汤、煎鱼骨、鱼肠煎蛋等百余种吃法。从鱼肉到鱼骨,从鱼皮到内脏,每一个部位都能发掘出一道美味。


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顺德鱼骨腩粥 | ©顺德发布


与之相配的,顺德还发展出了极为复杂的烹饪方式。除了其他地方菜系常用的煎、炒、炸、蒸、炖、焗、烩之外,还有熬、煲、焅、灼等,种类高达20多种。根据食材的特点,厨师们从中选择最佳的烹饪方式,好让食材的风味得到完美发挥。


顺德人骨子里对美食的热爱,也让饮食成了他们略显执着的生活态度。为了好吃,他们甚至可以用半年时间准备,只为做出一道美食。于是凭着这种执着,顺德人把众多美食吃成了非物质文化遗产。在顺德区36项非物质文化遗产中,其中有12项是与吃有关。


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乐从鱼腐,2020年列入顺德区第八批区级非物质文化遗产名录|©文旅佛山


这里根深蒂固的家庭烹饪文化,也形成了“人人皆厨”的传统,使得顺德名厨辈出。


到目前为止,顺德拥有9位“中国烹饪大师”和34位“中国烹饪名师”、26位“广东烹饪名师”,并早在2004年就被中国烹饪协会授予“中国厨师之乡”称号。



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顺德美食之多,种类之丰富,根本让人目不暇接。许多来顺德旅游的游客,游玩的地方还没想好,就已被自己的胃口驱动着规划好了所有行程。


顺德共有4个街道和6个镇,其中的大良和容桂是游客最爱的美食聚集区。


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富华路,容桂美食聚集地 | ©顺德发布



大良:粤菜之源,烹饪之乡


“厨出凤城”中的凤城二字,最早指的就是大良地区。


在大良,围绕着广东四大名园之一的清晖园,在大约方圆2公里的范围内,步行就能吃到顺德大多数的经典美食。


清晖园附近的华盖路是大良唯一的商业步行街,600米长的街道两旁全是建于民国时期、颇具岭南特色的骑楼。在建筑物浪漫的蓝粉色系下,遍布着名吃老店。


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华盖路 | ©图虫:桂林土人


大良